麻辣兔头最正宗的做法（麻辣兔头的制作）

1. 兔头用葱姜料酒焯水祛腥，煮制5-6分钟捞出来，焯水好的兔子一定要洗干净，嘴巴边上的兔毛一定要清理干净，耳朵这里也要给它剪掉

2. 兔头上的气管也要剪掉，一定要清理干净

3. 卤水烧开后把兔头放下去

4. 川味五香卤水秘制配方：八角50克、草果20克、桂皮15克、丁香10克、花椒20克、白蔻10克、香砂仁12克、白芷8克、香果6克、子弹头辣椒18克、山耐12克、良姜12克、香叶10克、甘松6克、栀子8克，卤制20分钟焖制30分钟

5. 先放少量红油，再放辣椒面，把辣椒面炒香不要有生辣椒味，辣椒炸香后关火，加适量的鸡精、味精、白糖、孜然、十三香、风味豆豉、花椒粉、黄豆粉、下兔头炒香在加上熟芝麻

6. 放完所有调料后翻炒均匀后就可以出锅，然后把花生碎放进去