飘香四溢的特色武汉热干面的来源及做法

武汉热干面的历史渊源：

由于武汉夏天温度高，跨时长，为了防止面条变质，后来做面条的时候里面加了食用碱，碱面这就是热干面的前身。20世纪初，食贩李包继前人碱面做法，将面煮熟沥水，拌上香油等调料做成了风味独特的热干面，后来蔡明伟继承了李包的技艺，并反复改良形成了一套特定的技术流程，并打造了“蔡林记热干面”以爽而劲道，黄而油润，香而鲜美著称；热干面源于三十年代初期，武汉长堤街卖汤面的蔡明伟，蔡明伟是黄陂蔡榨人，他的汤面做得非常受欢迎，客人经常排队等很久才买得到，很多客人都等不及就走掉了，后来为了提高速度加快出货量，他动脑筋反复试验，终于摸索出一套掸面的手法，就是将面先煮到七八成熟，然后快速降温并均匀抹上油，这样卖面时只要一烫就好了，出货量就快了。有一次蔡明伟在长堤街看到一家芝麻油作坊，看见他们从芝麻中提取油后，芝麻酱就闲弃一边。香气扑鼻，蔡明伟灵机一动，何不将芝麻酱加入面里一试呢！于是蔡明伟向作坊老板购买了些芝麻酱回家一试，同样经过反复试验，他觉得满意了，身边人都说好吃了，这才信心满满推出他的新产品上街叫卖，就在这时武汉人民最爱的小吃热干面就这样诞生了，此时蔡明伟给这个面取名叫麻酱面，后来直到1950年工商登记时才正式叫热干面。

武汉热干面的制作方法：

热干面原料：碱水面，辣萝卜丁，香油，酱油，酸豆角，盐，味精，胡椒粉，醋，蒜水，卤水汁，芝麻花生酱(先熟食用油调开)，葱花。热干面用的是碱面，呈淡黄色，圆滚滚，很多菜场超市都有卖的，这种面，一般卖的时侯都是煮熟拌过油，拿回家烧水一烫后沥水拌调料来吃，如果你用的是生碱面的话，记得先煮至八九成熟拌油抖散吹凉后再用；然后将晾凉的面在开水里快速烫一下捞出沥水后装入碗内，加入调好的芝麻花生酱，酱油，味精胡椒，卤水汁，酸豆角，辣萝卜丁，搅拌均匀就可以开吃了，葱花，醋，辣椒，根据自己口味自行加入。

技术总结：

1.一定要用碱水面条，因为这种面有防腐，中和酸性等作用

2.掸面时一定抹油，防止粘连

3.芝麻酱一定要用熟食用油调和，不能用水，否则不香