都说世界面食看中国，中国面食看山西，在山西，面食的种类花样繁多，作为一个土生土长的山西人，我个人会做的面食也有几十种。都说世界面食看中国，中国面食看山西，在山西，面食的种类花样繁多，作为一个土生土长的山西人，我个人会做的面食也有几十种。

虽然说面食好吃，但做起来会比较繁琐，而现在人们的生活节奏比较快，很少有朋友会花大量的时间来做一道面食。其实，在北方地区也有一些简单、快手、好做的面食，就比如说我们在街头上经常可以见到的“炒饼”。

炒饼，顾名思义就是把烙熟的油饼进行炒制，出锅后根根分明、特别好吃入味，很多朋友的朋友都非常喜欢这一口。炒饼好吃，但自己在家里却很难做出来那个味道，自己在家里做的炒饼不是太干就是不入味，吃起来还不够香。

今天小编就为大家分享炒饼的具体做法，掌握好步骤和用料，在家也能做出路边摊的味道。

【炒饼】

准备食材：饼丝、鸡蛋、圆白菜、胡萝卜、大蒜、洋葱、盐、甜面酱、生抽、老抽、鸡精、香油、猪油、陈醋。

做法步骤：

1、把洋葱切成细丝，大蒜剁成蒜末。

2、在北方地区的菜市场上都可以买到这种现成的饼丝，就是用烙饼切成的细丝；如果南方买不到的话，也可以在网上购买。

3、准备包菜洗净，去掉表面的老皮，切成细丝；胡萝卜切成细丝。

4、鸡蛋两个打入碗中，加入少许盐，用筷子充分搅散。

5、起锅烧油，油热后以后先炒鸡蛋，把鸡蛋炒熟、炒散以后盛出来备用。

6、然后再起锅加入猪油，油热后加入洋葱丝炒出香味，再加入包菜丝和胡萝卜翻炒。炒饼丝想要好吃，最好用猪油来炒，常吃猪油不仅健康，而且炒出来的菜更香。

7、把包菜炒至体积缩小以后开始调味，做炒饼，调料一定要下足，这样炒出来的炒饼才会好吃；加入盐、鸡精、生抽、老抽、少许甜面酱，继续翻炒，把调料炒匀。

8、把调料炒匀以后把饼丝均匀地铺在上面，然后盖上锅盖，转中小火焖1分钟。因为包菜中含有一定的水分，所以焖的时候不用加水，用包菜里的水分把饼丝焖软，这个步骤很关键，很多朋友就是因为少了这个步骤，导致炒出来的饼丝又硬又干、不好吃。

9、饼丝焖软以后把饼丝和配菜翻炒均匀，加入提前炒熟的鸡蛋，再加入蒜末、少许香油和少许陈醋，再翻炒几下即可出锅。最后加蒜末、陈醋、香油是炒饼提味的关键，一定不要忘了放。

天气热不想炒菜，可以给家人做一份这样的炒饼，有菜有主食一锅出，好吃又省事。

小贴士：

1、做炒饼，焖的那个步骤很关键，可以让饼丝吸收水分而变软，从而更好地吸收调料的味道。

2、做炒饼，调料一定要加足，甜面酱和鸡精是增香提味的关键，一定不能少。