汤菜家常做法（23款精品汤菜）

鲫鱼汤

1.锅烧热，撒点盐进去，下入处理干净的鲫鱼煎至金黄，加入开水，大火烧开，烧至汤色发白，鱼肉酥烂，出锅即可。汤鲜味美，前提是鲫鱼要新鲜的。

皮蛋绿波汤

材料：皮蛋、青皮黄瓜、盐、胡椒粉、鲜汤、清水、香油。

1. 蛋皮剥去蛋皮，洗净，切成片。黄瓜洗净，削皮。将黄瓜皮放入搅碎机内加清水，加工成绿色瓜汁，去皮黄瓜去瓜瓤，切成长5厘米的薄片。

2. 锅内放鲜汤，加盐、胡椒粉、皮蛋片烧沸，放入黄瓜片煮至刚熟，倒入绿色瓜汁搅匀，起锅装入汤碗内加入香油即成。

滋补鱼头汤

1.将天麻、茯苓、川芎均放入海米水中浸泡4小时，捞出，洗净后切片；将茯苓、川芎加水煮2次，留汁；将天麻蒸熟后切片，鱼头清理干净，在鱼头2侧各划2刀，沥干水分，备用，熟猪肚、熟鸡肉、熟火腿、蘑菇均切成片。

2.锅置火上，加油烧至170度，放入鱼头微炸；另起锅放猪油烧至溶化，加入姜片、葱段炒香，再加鲜汤、鱼头、茯苓川芎汁、天麻片煮10分钟后将鱼头翻面，加入料酒、胡椒粉、盐、鸡肉片、火腿片、猪肚片、玉兰片和蘑菇片煮熟即可。

白菜汆丸子

材料：白菜头、猪瘦肉馅儿、粉丝、鸡蛋清、葱姜末、盐、味精、胡椒粉、水淀粉、香油、绍酒。

1.将粉丝用开水泡好，再剪成段；白菜头洗净，切成大块；猪肉馅儿放入碗内，加少许盐、葱末、姜末、鸡蛋清、适量清水搅拌均匀，再加入水淀粉、香油调匀，然后即成小丸子备用。

2.锅置火上，加入适量清水烧沸，放入小丸子汆熟捞出，再放入粉丝、白菜、盐、味精、绍酒、胡椒粉烧至入味，然后放入汆好动物丸子，淋上香油，出锅装碗即成。

清汤鸡丸子

材料：鸡蒱肉、猪肥膘肉、鲜菜心、鸡蛋、味精、盐、水豆粉、胡椒粉、特制清汤。

1. 选用白净的鸡蒱肉去粗筋，砸成泥蓉，理去细筋。

2. 猪肥膘肉砸成泥蓉，去筋。

3. 先将鸡茸放在搪瓷盆内用清汤分两次加入，将鸡茸解散后，先打一个鸡蛋清搅匀，再分别两次各打一个鸡蛋搅匀，再加盐、味精、猪肥膘茸、水豆粉搅制成鸡糁。

4. 菜心洗净，至沸水焯至刚熟，捞入凉开水中凉透。

5. 锅洗净置火上，放入清汤烧沸，放入菜心烧一下，捞起放入碗内垫底。将锅移至小火上保持沸而不腾，将鸡糁挤成至2厘米的丸子下入，熟后捞出碗内。汤内放入胡椒粉、盐、味精后，起锅倒入装碗子的碗内即成。

酸菜鹅块汤

1.将老土鹅宰杀干净，剁成块，入沸水锅中汆烫，去血水后洗净，捞出备用。

2.锅中放入猪油烧至融化，再放入酸菜炒香，加入清水、姜片、葱段、鹅块，大火烧沸，撇去浮沫，再改用小火炖至鹅块酥烂，调入鸡精、胡椒粉即成。

汆肝片汤

材料：猪肝、水发黄花、鲜菜心、水发木耳、香菇、番茄、盐、酱油、料酒、胡椒粉、味精、水豆粉、鲜汤、化猪油、香油。

1.番茄去皮去籽，片成薄片装汤碗内。猪肝洗干净，切成薄的柳叶片，装入碗内，加盐、料酒、水豆粉拌匀。

2.锅置旺火上，加鲜汤、化猪油、盐、胡椒粉、黄花、木耳、鲜菜心烧沸入味，捞出盛于汤碗内，再将肝片抖散入味， 加味精、酱油汆至肝片断生起锅，放香油，舀入盛番茄的汤碗中即成。

酥肉汤

材料：去皮五花猪肉、鸡蛋、干豆粉、料酒、白萝卜、盐、花椒、姜、葱、味精、鲜汤、葱花、熟菜油。

1. 萝卜去皮，切成3厘米见方的块。将去皮五花猪肉洗净，切成2厘米见方的丁。鸡蛋、干细豆粉、盐调成鸡蛋豆粉糊。姜拍破，葱挽结。

2. 锅置旺火上，放熟菜油烧至七成油温时，将肉丁与蛋豆粉糊拌匀，用手将挂糊后的肉丁抖散放入油锅，炸至皮酥呈浅棕黄色时，捞出即成酥肉。

3. 将酥肉倒入大锅内，加鲜汤用旺火烧沸除去浮沫，加盐、料酒、花椒、姜、葱、萝卜转用小火煨熟软，拣去姜、葱、花椒，加味精，起锅舀入汤碗内，撒上葱花即成。

丸子汤

材料：猪肥瘦肉、时令鲜菜、鸡蛋、鲜汤、盐、姜水豆粉、葱、香油、味精、胡椒粉、水发黄花、酱油、清水。

1. 将葱切成葱花、黄花对破撕开，姜拍破泡在少量的汤里。猪肉剁茸，加入盐、味精、姜、葱、水、鸡蛋去壳搅拌均匀。再加入水豆粉搅拌均匀待用。

2. 锅置旺火上，加入鲜汤烧沸移至小火，将肉馅挤成丸子，放入微沸的鲜汤中煮熟捞出。鲜汤锅内再放入时令鲜菜、黄花、胡椒粉。盐、味精、烧沸后再放入丸子，装入罐子和碗内，淋上香油，撒上葱花即成。

皮蛋番茄汤

材料：松花蛋、西红柿、香菜段、葱末、姜末、盐、味精、胡椒粉、香油。

1. 将松花蛋去壳、洗净，切成月牙块备用。

2. 坐锅点火，加入适量清水，先下入松花蛋瓣、西红柿块、胡椒粉、盐、味精烧沸，再转旺火继续烧1分钟，然后盛入大碗中，撒上葱花、姜末、香菜段，淋入香油即可。

虫草红枣炖甲鱼

材料：活甲鱼、红枣、冬虫夏草、葱段、葱片、姜片、盐、味精、绍酒、胡椒粉、鸡汤。

1. 将甲鱼宰杀，洗涤整理干净，剁成大块，放入沸水锅中焯透，捞出沥干；冬虫夏草、红枣分别洗净备用。

2. 将甲鱼装入碗内，加上冬虫夏草、红枣，再加入绍酒、盐、味精、葱段、姜片、蒜片、鸡汤、上笼屉隔水蒸2小时，取出后拣出姜葱蒜，撒上胡椒粉，即可上桌食用。

紫砂笋干老鸭煲

1.将老土鸭宰杀洗净，入热水锅中汆烫去血水；笋干充分泡发后洗净。

2.将老土鸭、笋干放入煲中，加入鸡精、盐和鲜汤，大火烧沸，撇去沫，再改用小火慢炖，待鸭肉软烂离骨时即可。

上汤甲鱼翅

材料：活甲鱼、发好的鱼翅、黄豆芽、香菜段、葱段、姜片、盐、鸡粉、白糖、老抽、红醋、水淀粉、蚝油、绍酒、上汤。

1. 将甲鱼宰杀，去头去爪，除内脏，洗涤整理干净，再下入沸水焯透，捞出冲净，然后装入碗内，放入蒸锅蒸至熟透，取出备用。

2. 将发好的鱼翅塞入甲鱼腹中，再放入碗中，加葱段、姜片、绍酒、盐、上汤、然后放入蒸锅继续蒸至熟烂，捞入汤煲中待用。

3. 原锅过滤，先加入鸡粉、老抽、白糖、蚝油烧开，再用水淀粉勾薄芡，浇在甲鱼鱼翅上，然后将汤煲上火烧沸，再转小火煲约15分钟，即可连锅上桌，配黄豆芽、香菜段、红醋食用。

海宝炖甲鱼

材料:活甲鱼、梅干肉、海龙、海马、海燕、陈皮、葱段、姜片、盐、味精、白糖、色拉油。

1. 将甲鱼宰杀放血，下入沸水锅中焯烫一下，捞出刮去黑皮，再开膛去内脏，剁成小块，然后放入沸水中焯透，捞出冲净；梅干肉切成小粒，放入沸水锅中煮透；海龙、海马、海燕、陈皮分别泡洗干净，捞出备用。

2. 坐锅点火，加入色拉油烧热，先放入甲鱼块、姜片、葱段炒出香味，再倒入炖盅内，加入适量清水、放入海马、海龙、海燕、陈皮、梅干肉，用中小火炖煮约6小时，然后加盐、味精、白糖调味，即可出锅装碗。

鸡蒙葵菜

材料；鸡泥茸、葵菜心、鸡蛋清、化猪油、水豆粉、盐、味精、特制鲜汤、鲜汤。

1. 鸡泥茸用鲜汤懈散，加入鸡蛋清、化猪油、水豆粉、盐、味精、鲜汤。每加一种原料都要顺着一个方向搅匀制成鸡糁。

2. 葵菜心入沸水焯至刚熟，捞入冷开水中凉透，捻干水汽，入盘抖散晾开备用。

3. 锅置旺火上烧清水，沸后移至小火上，保持微沸不腾；在葵菜心的基部蒙上一层鸡糁，蒙一个放一个在锅内略煮一下捞出。锅洗净放入特制清汤，加盐，烧沸，再放入，蒙好鸡糁的葵菜心略煮入味起锅，连菜带汤一起盛入汤碗即成。

鸡豆花

材料：鸡蒱肉、鸡蛋、火腿、水豆粉、鲜菜心、盐、味精、胡椒粉、特制清汤。

1. 火腿剁成细末。鲜菜心焯熟漂冷。鸡蒱肉用刀背砸成泥蓉，去筋，放入碗内，加冷鲜汤调散，加盐、味精、鸡蛋清、水豆粉调匀成鸡浆。

2. 炒锅洗净，倒入特制清汤，加盐、胡椒粉烧沸，搅动清汤呈旋转状，立即倒入鸡浆搅拌均匀后再搅动，待鸡浆凝结后，转入微火銬至鸡浆全部凝结成豆花状，汤清透明。

3. 鲜菜心用沸鲜汤烫熟，放入碗内，将鸡豆花舀入碗内，灌入特制清汤，撒上火腿末即成。

羊杂汤

1、蒜切成末，放入没过蒜末的清水备用(如果将蒜捣成蒜泥更佳)。

2、葱洗净切段、姜切片、香菜切3—5厘米的段，芝麻酱、韭菜花和腐乳和成麻酱料备用。

3、锅中加入半锅水，大火烧开放入葱段和姜片煮沸。

4、加入羊杂大火烧2分钟转小火煮2—3分钟关火。

5、盛出一碗羊杂汤加入2—3勺麻酱料，放入香菜末。

6、倒入1勺蒜汁，加入盐调味，根据个人口味加入辣椒油拌匀即可 。

开水白菜

材料：净白菜心、鸡脯肉、鸡汤、精盐、胡椒面、料酒、味精少许。

1.将白菜心洗净切成12厘米长、2厘米宽的条，放在开水锅里稍烫，然后在凉水中待冷却，控去水分，摆放在汤碗中待用；将鸡脯肉砸成细泥，用温热鸡汤把鸡泥搅开。

2.炒锅置火上倒入鸡汤，加精盐、料酒、味精、胡椒面等调味品，把搅好的鸡泥一半倒入锅中，用勺轻推2-3下，待浮沫漂起，再倒另一半鸡泥使其浮起，端离火口，捞出鸡泥和浮渣即成清汤；将清汤灌在白菜碗中，上笼屉蒸8-10分钟，取出即可食。

清汤白菜

材料 ：白菜叶，菇菌数种，韭菜切段，姜3－4片，蒜4瓣，葱一条切段，花椒一茶匙，橄榄油3大匙，生抽2大匙，清水一大匙，味精少许。

1.白菜叶入滚水烫软，捞起泡入冷水，抹干水份备用。

2.菇菌、韭菜入滚水烫软，捞起滤干水份，取少许置白菜叶上，卷成筒状，从中间切半，置盘底 生抽、清水、味精调均后淋于白菜卷上。

3.橄榄油入锅烧热，放进姜、蒜、葱段、花椒泡至香味溢出，滤去杂物后将热油淋于白菜卷上。

4.用保鲜膜将盘密封，稍凉后放进冰箱，2－3小时后即可食。

白菜豆腐汤

材料：白菜、豆腐、葱、姜、酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量。

1.白菜洗净切成片，豆腐切成块。

2.油入锅内烧热后，葱、姜爆锅后，将白菜入锅炒至六成熟，再将豆腐、酱油、糖、盐入锅，炒至八成熟后，加入适量清水，小火炖10——15分钟后，放入味精搅拌均匀即可，宜常食用。

鱼头豆腐汤

1.鱼头开边，热油里炸2-3分钟。

2.锅加油，姜葱蒜炒香。

3.下鱼头，料酒，水，香菇，煮浓。

4.加盐，下豆腐片煮2-3分钟煮熟。即可。

银耳双瓜

1.准备地瓜、木瓜、水发银耳、杏仁、冰糖。

2.将地瓜、木瓜洗净去皮切块。

3.将地瓜块、银耳、冰糖放入沙锅中，加适量水煮开后用文火炖10分钟。

4.放入木瓜块、杏仁煮5分钟关火，焖3分钟离火出锅即可。

蛏子鹑蛋竹荪汤

材料：蛏子、鹌鹑蛋、竹荪、葱段、姜片、盐、味精、鸡精。

1. 将蛏子洗净，放入沸水锅中焯烫至熟，捞出沥干备用。

2. 将竹荪洗净、切片，用沸水焯透，捞出沥干；鹌鹑蛋放入清水中煮熟，捞出沥干；鹌鹑蛋放入清水中煮熟，捞出去壳待用。

3. 锅中加水烧开，放入鹌鹑蛋、竹荪、盐、葱段、姜片煮约5分钟，再加入鸡精、味精调味，盛入碗中，放入煮好的蛏子即可。